În ciuda numelui său englez, Beef Stroganoff - un fel de mâncare inițial rus, a servit la masă la nobilime. Ca și acum, această rețetă combina tehnicile clasice de gătit franceză și rusă: fâșii de carne de vită au fost mai întâi prăjiți și apoi fierte în sos de smântână. În acest moment, acest fel de mâncare a primit multe variații alternative. În acest material, am decis să vorbim despre cum să preparăm stroganoff de carne de vită dintr-o rețetă clasică și cum se completează în rețete modificate.
Carnea de vită Stroganoff - o rețetă clasică
Desigur, începutul materialului ar trebui să ofere o rețetă clasică. Pentru el se folosește file de carne de vită, tăiat în fâșii și prăjit împreună cu făină. Nu arcul, nici ciupercile, nici ierburile clasice, dar există un sos delicat de smântână și smântână.
ingrediente:
- carne de vită - 530 g;
- smântână - 65 g;
- cremă - 45 ml;
- făină - 15 g;
- mustar dulce - 5 g.
preparare
Divizând carnea de vită în cuburi mici, treci carnea într-o tigaie suficient de mare, cu ulei bine încălzit. Dați felii de carne pentru a obține maro, reduceți căldura și turnați făina. După aproximativ o jumătate de minut, când făina schimbă culoarea spre cremă și începe să rămână în partea de jos a vaselor, se toarnă în cremă și se amestecă bine. Adăugați muștarul dulce și reduceți căldura la minimum, fără a lăsa crema să fiarbă. Cu acest tip de căldură caldă, adăugați smântână la carne. Dacă exagerați cu temperatura - proteina din smântână este redusă și sosul devine neatractiv. De îndată ce sosul devine gros și înfundat, prepararea de stroganov de carne de vită din carnea de vită este finalizată.
Reteta pentru prepararea de carne de vita stroganova din carne de vita cu smantana
Actuala rețetă pentru carnea de vită Stroganov nu este inferioară varietății sale față de vasele de carne. În această rețetă, un set de ingrediente standard pentru sosul smântânii de ceapa suplimentează ceapa, usturoiul, wooster și chiar vinul alb uscat.
ingrediente:
- carne de vită - 460 g;
- ceapa - 3 dinti;
- vin alb uscat - 115 ml;
- carne de vită - 360 ml;
- făină - 10 g;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- Mustar de Dijon - 5 g;
- smântână - 85 g.
preparare
În noua versiune este obișnuită tăierea cărnii de carne cu sfecla și, prin urmare, înainte de a pregăti stroganoff carne de vită din carne de vită cu sos, se clătește filleta, se usucă și se taie în mod corespunzător. Îndrăzniți rapid carnea de vită, lăsându-o să prindă carnea și apoi pună inele de ceapă pe ea. După ce adăugați totul, lăsați ceapa să se înmoaie și apoi turnați vinul. Când se evaporă cea mai mare parte a lichidului, se toarnă făina, se toarnă într-un bulion mic, se pune smântâna și muștarul, se amestecă rapid și se toarnă bulionul rămas. Lăsați vasul să se usuce pe sobă în timp ce așteptați să se îngroaie sosul.
Dacă se dorește, stroganov de carne de vită din carne de vită poate fi făcut într-o multivark. Mai întâi puneți carnea și ceapa pe "Coaceți", apoi adăugați imediat lichidul, muștarul și smântâna, treceți la "Quenching" timp de 40 de minute.
Carne de vită cu ciuperci
ingrediente:
- Carne de vită - 1,2 kg;
- unt - 35 g;
- mustot - 75 g;
- usturoi - 3 dinți;
- carne de vită - 430 ml;
- șampițe - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- făină - 15 g;
- paprika - 1 lingurita;
- smântână - 175 ml.
preparare
După ce ați lăsat șobolanii în unt topit, adăugați usturoi și ciuperci la acesta. După sare, lăsați umezeala din ciuperci să iasă și să se evapore complet. Apoi adăugați coniacul, lăsați-o să se evapore și puneți bucățele de carne de vită tăiate în benzi. Când se prăjește carnea, se presară cu făină și boia de ardei, se toarnă bulion, se adaugă smântână și se amestecă. Lăsați sosul să fiarbă până se îngroațește.