Gătirea unui foc deschis poate provoca multe inconveniente unui bucătar neexperimentat. Căldura provenită de la cărbuni este greu de controlat, exact cum se determină timpul de gătire al unui vas. Sperăm că după sfatul nostru din această problemă materială cu carne fierbinte pe grătar nu veți mai apărea.
Cât de corect să prăjiți un kebab shish pe un brazier?
În ciuda faptului că o bucată de carne pe care o alegeți ca bază pentru kebabul tău shish, succiunea și gustul său sunt determinate de un grup de factori similari.
Asigurați-vă că ați selectat o bucată de carne din tăietura corectă a carcasei, în care există straturi de grăsime și un minim de vene. Piesa selectată este tăiată în cuburi cu o latură de aproximativ 5 cm și plasată într-un recipient din sticlă sau acoperită cu smalț, astfel încât vasele nu reacționează chimic cu componentele marinadei. Golirea bucăților de marinadă, despre compozițiile despre care vom vorbi în detaliu mai târziu, pune viitorul kebab shish sub presă, în mod ideal timp de 6-8 ore. Tăiați carnea răcită pe un bob de mazăre de-a lungul fibrelor și treceți la momentul cheie - prăjirea. Înainte de introducerea pe cărbuni aprinse, bucățile pot fi unsate cu o porție suplimentară de unt sau sos, ca și același grătar, astfel încât carnea să fie rapid acoperită cu o crustă care să nu permită evacuarea sucului.
Înainte de a prăji șeful de șeful pe grătar, aprindeți lemnul de foc din vița de vie sau lemnul pomilor fructiferi și lăsați-i să ardă complet. Aveți grijă ca cărbunele să nu fie arse prea tare, lăsați-le să ardă pentru încă 3-4 minute după ce focul dispare, astfel încât atunci când frigiderele sunt așezate peste căldură, carnea nu începe să ardă în afară, rămânând umedă în interior. Înălțimea ideală pentru plasarea fiarelor este determinată cu o bucată de hârtie: dacă foaia așezată deasupra cărbunelui nu arde, dar este fumător - ați găsit punctul necesar. Continuarea procesului și a timpului de gătire depinde în întregime de felul de carne pe care ați ales-o, cu ce feluri sunt tăiate și cât de mult se aprinde cărbunele, de obicei timpul de gătire variază de la 15 minute la jumătate de oră.
Cum să prăjiți kebabul de carne de vită pe grătar?
Carnea de vită nu este considerată a fi cea mai ușoară pentru a găti cu carne, deci dacă alegerea este deja făcută în favoarea sa, cumpărați o bucată din partea din spate a piciorului în care există mai multă grăsime. Marinați mai mult carnea astfel încât fibrele să se înmoaie. Ca bază pentru marinada, puteți folosi următoarea rețetă, producția va duce la un amestec suficient pentru marinarea a 500 de carne.
ingrediente:
- suc de lamaie - 30 ml;
- carne de vită - 500 gr;
- oțet de vin roșu - 15 ml;
- 1 coaja de lămâie;
- chimenul la sol - 1/2 linguriță;
- ulei de măsline - 60 ml.
preparare
Împingeți toate ingredientele împreună și turnați-le în bucăți de carne de vită. Lăsați kebabul sub presă în frigider timp de cel puțin 6 ore.
Marinada pentru aceeași rețetă este potrivită pentru pregătirea kebabului de shish din filetul de pui pe grătar.
Cum să gătești kebab shish din carne de porc pe un grătar?
Carnea de porc este considerată a fi cea mai potrivită pentru carnea de șnec din cauza abundenței straturilor intermediare grase care asigură sucuri. Piesa ideală este un gât de porc, implicat minim în mișcare, și prin urmare se dovedește a fi licitată indiferent de durata șederii în marinadă.
ingrediente:
- iaurt - 60 ml;
- carne de porc - 500 gr;
- mămăligă chimică, piper - 1 linguri fiecare;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- usturoi dinti - 3 bucati;
- ceapa - 70 g;
- patrunjel verzi - 1 lingura.
preparare
Într-o stupă cu un vârf de sare generos, măturați pasta de usturoi într-o pastă. Se amestecă pasta de usturoi cu condimente și iaurt, se toarnă în felii de carne de porc. Apoi, trimiteți patrunjel și inele mari de ceapă, apoi amestecați bine, amestecați carnea și puneți în frigider pentru câteva ore.
Câte ștergeri de carne de porc pe grătar vor depinde de grosimea bucăților. Verificați disponibilitatea, tăiați carnea: dacă sucul din acesta este transparent - carnea de porc este gata.