Antena jambalaya (engleză jambalaya) a fost formată în cultura culinară a imigranților Cajuns - vorbitori de limbă franceză din Canada de Est, care în secolul XVIII au început să se stabilească în Louisiana (acum unul dintre statele americane). Jambalaya este un fel de mâncare pe bază de orez, cum ar fi risotto sau pilaf. Numele provine probabil din cuvântul francez jambon (tradus ca "șuncă"). În versiunea clasică a preparatului, jambalaya este cu adevărat folosit pentru șuncă și / sau alte cârnați, deși sunt cunoscute variante moderne de jambalaya, ale căror rețete nu includ șuncă și cârnați, dar includ ingrediente mai utile - pește și fructe de mare.
Cum să gătești jambalaya?
Locuitorii din Louisiana susțin că creolele săraci folosesc de obicei orez fiert la stânga după masă anterioară, iar restul ingredientelor erau foarte diverse, adică tot ce era comestibil, care era în incintă. Cu toate acestea, cred că această afirmație este oarecum exagerată. În jambolayu aproape întotdeauna adăugați ceapă, ardei grași și tulpini de telina. Orezul fiert este în primul rând prăjit într-o tigaie sau o cratiță, apoi fiert (îndulcit) în bulion cu restul ingredientelor.
Jambalaya cu cârnați și carne de porc
ingrediente:
- gram 500-600 pentru porc gras (gât);
- gram 200 cârnați "chorizo" (sau alte cârnați afumați);
- 1-1,5 cești de orez spălat;
- 50-80 g unt natural;
- 2 ardei grași: 1 verde + 1 roșu;
- 2 ciuperci de piper roșu măcinat (și, de preferință, 1 ardei iute);
- 2 cioburi de piper negru măcinat;
- gram 100 de țelină rădăcină sau tulpină;
- patrunjel și coriandru;
- puțină grăsime de porc sau ulei vegetal;
- sare.
preparare
Uleiul (un amestec de legume și smântână), se încălzește într-o tigaie mare de prăjit. Carnea de porc tăiată în bucăți mici, maro până la o nuanță de aur, apoi trecerea la o farfurie, ușor adăugați și sezon cu piper. Îl amestecăm. În grăsimea fierbinte rămasă în tigaie, puneți ardeii dulci și telina fin tăiată. Un mic prăjiți, adăugați orez și piper roșu, amestecați bine. Doar puțin prăjiți toți împreună, manipulând activ scapula. Se toarnă 3 pahare de apă fierbinte, se adaugă condimentele rămase și se adaugă la gust. Am amestecat-o o dată - nu mai mult. Pe partea de sus a orezului se pun carne de porc și cârnați tăiați subțire. Acoperiți capacul și stingeți-l la căldură medie-scăzută timp de încă 20 de minute. Apoi scoateți capacul pentru a evapora reziduurile de umiditate. Ei bine, jambalaya este pregătită de americani. Jambalaya va fi servit cu sos de condimente de usturoi și roșii de iarnă. La acest fel de mâncare este bine să serviți și vinul de masă de struguri. Trebuie remarcat faptul că Creoles au băut cu plăcere alte băuturi alcoolice, cum ar fi romul sau bourbonul.
O altă rețetă pentru jambalaya
Iată o altă rețetă pentru jambalaya în stil Kejun.
ingrediente:
- 2 piept de pui (fileuri fără piele și oase) sau aproximativ un kilogram de pui;
- 300 g de cârnați fierbinți (chorizo, puteți "Vânătoare");
- 300 g orez cu granulație lungă;
- 2 becuri roșii mari;
- un pic de ulei vegetal;
- 2-4 catei de usturoi;
- 4-5 tulpini de telina stalked;
- 3 cești de bulion de carne de vită;
- 1 grămadă de ceapă verde;
- 2 ardei dulci;
- plante aromatice (amestec "buchet garni");
- 1 piper de cayenne;
- sare.
Mod de preparare:
Tăiați bine cârnații în cercuri. File de pui tăiat în benzi mici, piper și adăugați. Felii de telina. Ceapa se curăță și se taie cu pene. Vom descompune ardeii dulci din pedicole și semințe și le vom tăia în paiuri scurte. Usturoi curat și