Salmonidele (cum ar fi somonul roz, somonul, somonul de sockeye, somonul coho, somonul chinook, albul, omul, carpa, păstrăvul, taimenul, lenok și alte specii) sunt un produs valoros de extracție și reproducere. Una dintre cele mai populare moduri de recoltare a somonului este saltarea (bine, sau ambasador). Somonul salat și ușor sărat este o gustare delicioasă excelentă pentru vodcă.
Vom spune în detaliu modul în care somonul sărat la domiciliu, rețetele, în general, sunt destul de simple.
Principalele metode de sărare sunt două: "uscate" și în saramură (soluție de sare în apă). Întregul somon (eviscerat) cântărind de la 300 g la 1,5 kg este mai convenabil să fie sărat într-un mod uscat.
Rețetă pentru somonul sărat
preparare
Curățăm peștele din cântare, cu grijă și eliminăm branhiile. Dacă peștele este suficient de mare, puteți tăia capul (pe ureche). Usor usor carcasa din interior si din afara cu un servetel. Tăiați o bucată de hârtie de pergament, astfel încât să puteți înfășura complet peștele. Hârtie ușor stropită cu sare mare în mod egal, somon din interior și din exterior frecat de sare, nu stricând, și împachetat în hârtie strâns. Am pus-o pe raftul frigiderului. Într-o zi - este gata. Cine se teme de paraziți, poate îngheța peștele în compartimentul congelator pentru o altă zi sau poate aștepta încă 2 zile.
Puteți rafina cu amestecuri pentru sărare.
Amestec pentru sărare sartare
ingrediente:
- sarea este mare - 3 cesti;
- zahăr-1 cești.
Amestec pentru sărare picantă sărată
ingrediente:
- sarea este mare - 3 cesti;
- zahăr-1 cești.
- condimente uscate (coriandru, chimen, anason, cuișoare, semințe de fenicul și mărar, piper roșu) - la gust.
Bucăți individuale mari de pește (cu sau fără oase) pot fi sărate atât în stare uscată, cât și în saramură. Dacă sarea este uscată, puteți turna o bucată de amestec de sare și o presați.
Principiul de preparare a saramurii este ingenios simplu: se toarnă apa (rece) într-un recipient și se pun cartofi umpluți sau ouă în ea. Se amestecă sarea (sau amestecul de sare) până când apare oul sau cartofii. Umpleți bucățile de pește cu soluție salină într-un recipient etanș, astfel încât saramura să le acopere complet. Salting out cel puțin o zi, în cazul în care peștele ca un întreg, cu capetele și creastături, este mai bine nu mai puțin de 2 zile.
Somon somat în suedeză (el este, de asemenea, Gravlax)
ingrediente:
- somon - 500 g;
- sare mare - 2-3 cupe;
- zahăr - 1-2 pahare;
- piper negru - 1/2 ceasca;
- marar mărunțit mărunt proaspăt - mult.
preparare
Se amestecă toate ingredientele și sarea în același mod ca cel descris mai sus. Mararul va da un gust special somonului . Cu toate acestea, dacă practicați un pic, studiați întrebarea și includeți fantezie, veți veni cu siguranță sau vă veți alege propria versiune.
În același mod simplu, puteți să păstrărești păstrăv acasă , va fi original și gustos.