Dacă vă place de brânza de casă, puteți completa o listă de rețete simple, făcute de casă, cu brânză briză - sărat, răspândită în Europa de Est. Brânza produsă la domiciliu este mult mai puțin sărată decât analogul achiziționat și, prin urmare, este ideal pentru utilizarea ca o gustare sau pentru adăugarea la salate .
Cum se face brânza din laptele de vacă?
Opțiunea cea mai accesibilă este de a face brânză din laptele de vacă. Ca bază, este mai bine să luați lapte integral, gras, de preferință de casă, atunci brânza va fi mai multă și va ieși mai gustoasă și mai grasă.
ingrediente:
- vaci de lapte - 2,1 litri;
- smântână - 485 g;
- ouă - 5 buc;
- sare - 2 lingurițe. lingură.
preparare
Se toarnă laptele într-un vas de smalț și se pune un foc mic. În timp ce laptele este încălzit, biciul ouăle și smântâna împreună, și apoi se toarnă amestecul 2 sau mai multe linguri de sare (orientare la gust). Se toarnă amestecul de ouă-lapte și se aduce la fierbere. Când lichidul se fierbe, reduceți căldura sub tigaie la minimum și gătiți brânza, amestecând cu o lingură de lemn, nu mai mult de 5 minute. În acest timp, laptele este curățat de fulgi mari, care se separă de zer. Se scurge brânza cu serul pe o gaură acoperită și se sfărâmă. Cheagul de lapte rămas pe tifon este acoperit cu capetele și pune totul sub presă pentru o zi. După un timp, brânza poate fi extrasă și gustată. Ca regulă, un mic cap de brynza "lasă" chiar și în timpul degustării, dar dacă aveți o bucată de salvat, puneți-o în salată. Dacă nu știți cum să obțineți saramură salină, atunci totul este elementar: luați zerul de lapte rămas și amestecați cu sare, turnând 20 g de sare pentru fiecare 100 ml de lichid.
Cum se face o brânză din lapte de capră?
ingrediente:
- lapte de capra - 3,8 litri;
- oțet - 55 ml;
- sare - 1-2 lingurițe.
preparare
Înainte de a face o brânză în casă, încălziți laptele, nu-l aduceți la fierbere. Apoi, turnați otetul în lapte și așteptați până când proteina din lapte se oprește. Când acesta din urmă iese pe suprafața zerului cu fulgi mari, turnați masa pe tifon acoperit cu tifon și sare bine. Apăsați brânza cu mâinile și apoi puneți-o sub încărcătură timp de o zi. După o vreme, puteți începe degustarea și puteți pune imediat brânza în salam și păstrați-o până când aveți nevoie de ea.