Ca majoritatea felurilor de mâncare din bucătăria georgiană, supa kharcho - mâncarea este foarte bogată și picantă. La bază: orez, carne de vită și tkemali, dar, bineînțeles, ca orice fel de mâncare națională, harko nu a depășit mai multe modificări. Despre unele dintre acestea din urmă vom vorbi mai departe.
Această supa harcho - rețetă în georgiană
ingrediente:
- carne de vită - 750 g;
- carne de vită - 2 litri;
- unt - 30 g;
- ceapa albă - 87 g;
- făină - 20 g;
- pasta de tomate - 80 g;
- roșii în suc propriu - 350 g;
- orez - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- cuișoare de usturoi - 5 buc.;
- coriandru și schinduf - câte 4 grame fiecare;
- nuc - 49 g.
preparare
Înainte de a găti georgian în georgiană, carnea trebuie spălată, curățată de filme și exces de grăsime, apoi pusă în bulion și gătit timp de aproximativ o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma. Dacă nu există nici un bulion gata, luați o bucată de carne pe un os cu o greutate mai mare și umpleți-l cu apă.
Cu jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, începem să lucrăm la restul ingredientelor. Aurul passeruem cu usturoi, se adaugă făină și se toarnă toate cele 120 ml de bulion. Am pus pasta de tomate si rosiile noi pentru prăjire, după care stingem minutele 12 și trecem conținutul tăvii într-o cratiță cu bulion. Carnea, apropo, gătită deja, dar pentru că poate fi tăiată și tăiată. Adăugați orezul la supă și gătiți timp de 10 minute. Apoi trimitem ierburi și tkemali. Acoperiți kharcho cu un capac și așteptați 8-10 minute. Puneți carnea în supă, amestecați-o și turnați vasul deasupra plăcilor. O mână de nuci tăiate și cilantro tocat deasupra este o necesitate!
Harcho de carne de vită în georgiană cu nuci
ingrediente:
- carne de vită - 1,2 kg;
- orez - 60 g;
- nuci - 50 g;
- paprika și cimbru - 3 g;
- cirese uscate - 15 g;
- patrunjel și cilantru;
- apă - 1,2 l;
- țelină rădăcină - 90 g;
- morcovi - 90 g;
- ceapă albă - 90 g;
- pasta de tomate - 46 g;
- frunze de laur - 4 buc;
- cap de usturoi;
- tclapi - 20 g;
- ardei iute.
preparare
Ribele clătite sunt tăiate în sectoare care se potrivesc liber în tigaie. Puneți legume rădăcini, lauri și ceapă în carne. Umpleți coaste cu apă și gătiți la foc mic timp de o oră și jumătate, fără a uita să scoateți din când în când spuma formată pe suprafață. Filturăm supa, aruncăm legumele și separăm carnea de oase și o transferăm pe farfurie. În bulion, adăugați o foaie de trifoi, pastă de roșii, cireșe uscate, măcinate cu cilantru și usturoi piper fierbinte și ierburi uscate. În ultimul timp, turnați orezul și gătiți supa kharcho în georgiană la căldură scăzută, până când boabele de orez se înmoaie. Se adaugă carnea în supă și se toarnă peste plăci.
Harcho de la pui în georgiană - rețetă
ingrediente:
- apă - 2,8 litri;
- carne de pui (carne rosie) - 1 kg;
- orez - 105 g;
- nuci - 105 g;
- ceapă albă - 90 g;
- cap de usturoi;
- tkemali - 100 g;
- unt - 95 g;
- amestec de verde proaspete;
- hamei-suneli, boia de ardei - 4 g;
- ardei iute;
- scorțișoară - 3 g.
preparare
Îndepărtăm pielea de la pui și turnăm carnea pe os cu apă rece. Gatiti din minutul 45-55, degustand din cand in cand spuma de pe suprafata. Filtru de bulion fierbinte, carnea este împărțită în fibre și pusă deoparte pentru o vreme.
Pe untul topit am tăiat ceapa tocată. Adăugați ceapa în bulion împreună cu orezul, laurul și alte condimente. După 5 minute, lăsăm piulițele frecate în mortar și lipiți de usturoi și piper fierbinte. Ne întoarcem la kharcho în stil georgian cu felii de pui de găină și scoatem tigaia din foc. Înainte de servire, permiteți antena să stea sub capacul timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât supa va absorbi toată abundența de gust și aromă, va deveni mai bogat. Ca de obicei, întotdeauna completați arghia cu o mână bună de verdeață tăiată și nu uitați de o felie de lavă.