Pregătirea meringuei nu poate fi numită elementară: mai întâi, cantitatea de ingrediente pentru aceasta trebuie măsurată până la un gram, în al doilea rând, tehnologia trebuie urmată la ultima literă, dar printre toate soiurile de meringuie este considerată cea mai dificilă din punct de vedere tehnic italian. Motivul este simplu: meringue în mod italian este gătit pe sirop de zahăr fierbinte, care, dacă nu este observat în rețetă, poate transforma albușurile de ou într-o omletă pe secundă. Pentru a evita acest lucru, am colectat instrucțiuni similare cu privire la modul de a face o meringă italiană și cremă din ea.
Bézé pe marea italiană
ingrediente:
- Proteine de ouă mari de pui (C0) - 2 buc;
- zahăr - 150 g;
- apă - 40 ml.
preparare
Așa cum am observat deja, meringa italiană este gătită pe sirop, ceea ce înseamnă că o vom lua mai întâi pentru pregătire. Puneți deoparte 30 de grame de zahăr pentru biciuirea proteinelor, iar restul 150 se toarnă în cratiță și se umple cu apă. Am pus zahăr pe sobă și pregătim un sirop de la care temperatura ajunge la 116 grade (timpul de gătit este de 5-7 minute). Este strict interzis să se interfereze cu siropul în timpul gătitului, de la orice întrerupere a procesului, zahărul cristalizează instantaneu și prin urmare numai agitarea este permisă prin agitarea ușoară a vesela.
În timp ce siropul se prepară, luăm proteinele. Le turnăm într-un recipient cu conținut scăzut de grăsime și amestecăm cu putere medie puternică, turnând treptat zahărul. Vom crește viteza la maxim atunci când este timpul să turnăm siropul. Este necesar să se infuzeze, bineînțeles, cu o scurgere subțire, iar după adăugarea oului, se continuă să se agite până devine strălucitor și se răcește la temperatura camerei. Felicitări, pregătirea măreției italiene sa încheiat. Puneți-l pe o coală de pergament și uscați în cuptor la 70 de grade timp de 3 ore.
Rețetă pentru crema de meringue italiană acasă
ingrediente:
- ou alb (ouă C0) - 5 buc;
- unt - 500 g;
- zahăr - 180 g;
- apă - 60 ml.
preparare
Din apă și o treime din siropul de zahăr, temperatura a cărei temperatură trebuie să fie egală cu 116 de grade (eșantion pe o minge moale). Restul zahărului se toarnă treptat în biciuirea proteinelor de mare viteză. Se amestecă bere cu sirop fierbinte fără a se opri biciuirea. Când proteinele se răcesc, viteza de lucru a procesorului de bucătărie este redusă la o medie și începe să adauge mici porții de ulei moale. Gata!