Salo este un produs gras valoros de origine animală. Calitățile deosebit de utile sunt turte, compoziția acestuia include vitaminele A, E, B și acizii grași polinesaturați, incluzând acidul arahidonic. În unele țări, și anume: în Rusia, Polonia, Cehia, Ungaria, România, Slovacia, statele baltice, în alte țări est-europene și germane - untura este pregătită ca produs separat pentru rețete tradiționale speciale și este utilizată ca o gustare separată.
Un pic de istorie
Se crede că pentru prima dată ideea ingenioasă și simplă de a găti grăsimea într-un fel de sărare în formă brută a fost realizată în producția de masă, nu în Ucraina, după cum unii cred, dar în nordul Italiei, unde, din cele mai vechi timpuri până în prezent, pregătesc acest produs minunat.
Cu toate acestea, într-un fel sau altul, în Ucraina le place mai ales untură și consideră că este un produs sacral local, unul dintre simbolurile naționale și culturale. Bineînțeles, oamenii aici sunt serios ponatoreli în calea pregătirii și preparării unturii.
Cum să gătești untură în limba ucraineană?
Iată rețetele pentru sărarea ucrainiană în moduri diferite.
Alegeți o grăsime bună
Atunci când cumpărați grăsime, acordați atenție prospețimii și culorii sale, mai degrabă decât grosimea piesei. Bufetele subțiri de grăsime pot indica faptul că animalul era tânăr sau specializat în carne; culoarea roz informează numai despre abatorul absolut corect. Cel mai bine este să alegeți bacon alb proaspăt cu o piele (se poate podsherevok cu straturi subțiri de carne) de la animale tinere (culoarea pielii poate fi întunecată sau ușoară, care nu este afectată de calitatea grăsimii). Greutatea obținută trebuie verificată de serviciul veterinar. Există două rețete principale pentru prepararea unturii ucrainene: în saramură și sărare într-un mod "uscat".
Salo în saramură în limba ucraineană
ingrediente:
- carne de porc cu o piele - 1 kg;
- ardei gras negru sau parfumat - 5-8 buc.;
- cuișoare - 3 inflorescențe;
- frunze de dafin - 3-5 buc.;
- usturoi - 5 denticule;
- sare comuna;
- apă - până la 1 litru.
preparare
Salo este tăiat în bucăți rectangulare cu dimensiunea de aproximativ 5 cm și plasat într-un borcan de sticlă curat sau în recipient ceramic, împreună cu usturoi și mirodenii mari tocate.
În oală, se toarnă apă și se pune o cantitate atât de mare de sare încât oul crud a apărut, sarea trebuie dizolvată complet. Se fierbe saramura timp de 3 minute, se răcește timp de 8 minute și se toarnă ușor în grăsime, astfel încât să acopere complet. Se închide recipientul cu un capac și se lasă într-un loc răcoros (dar nu în frigider) timp de o zi, apoi se pune borcanul în frigider timp de încă 2 zile. Slănita este depozitată în saramură, luăm după caz și tăiem în felii subțiri, apoi cu ea puteți face sandvișuri minunate cu pâine, ceapă crudă și ierburi - pentru o gorilă aromată cu miere și hrean - este foarte gustoasă!
Rețetă pentru sărare în mod ucrainean mod "uscat"
ingrediente:
- carne de porc cu o piele - 1 kg;
- sarea este mare;
- pulbere de piper negru.
preparare
Sare grăsime în ucrainene "uscat" mod este extrem de simplu, chiar mai ușor decât în saramură.
Puneți un strat de grăsime pe placă cu șmirghel în jos și faceți tăieturi pe piele astfel încât să desemneze bucăți de formă dreptunghiulară cu o dimensiune aproximativă de 6 x 8 cm. Deplasăm stratul de grăsime pe o foaie de hârtie de pergament și turnați sare peste el cu o cantitate mică de piper negru măcinat. Amestecul de piper-sare trebuie să cadă în bucăți (puteți pune și bucăți de usturoi). Am înfășurat grăsimea în hârtie și l-am pus în frigider timp de o zi, apoi l-am schimbat în compartimentul congelator timp de încă 2 zile. Se elimină salina sarată cu un cuțit din sare și se taie în felii subțiri.
Reteta pentru slanina gătită în limba ucraineană
ingrediente:
- carne de porc gras (sau podsherevok cu straturi de carne) - 1 kg;
- piper dulce - 16 buc;
- frunze de dafin - 5 buc;
- cuișoare - 5 inflorescențe;
- sare;
- ceai de ceapă;
- roșu și negru.
preparare
Se dizolvă în 1 litru de sare de apă într-o cantitate astfel încât oul crud a apărut. Am pus grăsimea, tăiată în bucăți dreptunghiulare într-o cratiță compact (vezi dimensiunea de mai sus). Umpleți cu saramură, adăugați coji de ceapă și toate condimentele. Aduceți la fiert și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Se răcește în saramură, apoi se scoate și, când apa curge în jos, se presară cu piper. A se depozita într-un recipient închis în frigider.