Timpul se apropie de sărbătorile de Anul Nou, iar rețetele preparatelor tradiționale de iarnă devin tot mai relevante. Unul dintre acestea este carnea de vită din limba de vită, care va fi discutată în rețeta de mai jos.
Cum să gătești o carne de vită gustoasă dintr-o limbă de vită - o rețetă?
ingrediente:
- limbă de carne de vită - 1 kg;
- ceapa - 85 g;
- morcovi - 85 g;
- pătrunjel rădăcină - 85 g;
- ouă - 2 bucăți;
- proaspete patrunjel;
- gelatină - 25-30 g;
- mazăre de piper negru - 12-15 buc;
- mazăre de piper dulce - 4-5 buc.;
- un buchet de garoafe - 1 bucată;
- frunze de dafin - 2-3 buc.;
- suc de lamaie;
- ou alb;
- sare - la gust.
preparare
Spălat corect sub apă rece, limba de carne de vită este așezată într-o tavă cu apă și încălzită la fierbere. Apoi apa este drenată, limba este clătită din nou bine, spălată și tigaia, umplută cu apă curată și filtrată și pusă din nou pe foc. După fierbere, îndepărtați spuma, aruncați ceapa pre-curățată, morcovii, rădăcina de pătrunjel, mazărea de piper negru și aromă dulce, un mugur de garoafe și gătiți la cea mai mică căldură timp de două ore. Treizeci de minute înainte de terminarea gătitului, aruncăm frunze de lauri și sare. Între timp, fierbeți ouăle fierte, puneți-l într-un minut în apă cu gheață și curățați-o din coajă.
Din dorința de a scoate limba din supă, vom vărsa apă rece și apoi o curățăm rapid și ușor de pe piele. Se taie limba în felii sau cuburi longitudinale, în funcție de forma mâncărurilor folosite pentru formularea gelatinei.
Extragem bulbul și rădăcina de patrunjel din bulion și aruncăm, iar noi folosim morcovi pentru decorare, tăiem diferite figuri din el sau pur și simplu le tăiem în fâșii sau cuburi.
Umpleți filtrul printr-o țesătură densă sau câteva straturi de tifon și lăsați-l. Pentru a face acest lucru, luați o proteină albă de ou pentru un litru, loviți-l, amestecați-l cu un pahar de decoct răcit, adăugați o lingură de suc de lamaie și turnați amestecul în partea principală a bulionului fiert.
Acum dizolvăm gelatina într-un pahar de decocție în limba fierbinte și se toarnă într-un recipient comun cu bulion.
Într-o farfurie pentru turnare se toarnă foarte puțin bulion și se determină în frigider pentru o scurtă perioadă de timp, astfel încât stratul inferior rigidizează puțin. Apoi, aranjați la discreția sa crengi de verdeață, cubulețe sau felii de limbă, cani sau felii de ouă, bucăți de morcovi și turnați cu grijă brodiul gelatos foarte atent. Am plasat containerele cu gelatină în frigider sau în orice alt loc răcoros timp de câteva ore sau peste noapte.
Dacă făceai limba jelită pe un vas plat, servi vasul la masă în el. Din matrițe profunde, întoarceți gelatina într-un vas, plasând mai întâi recipientul timp de câteva secunde într-un castron cu apă fierbinte.