Cunoașterea modului de a sare roșu tart pentru a obține un produs delicios, parfumat și de înaltă calitate, în special relevante în mijlocul sezonului de ciuperci. Având în vedere că această specie de pădure are o carne cu frunze suculente, este lipsită de amărăciune, tolerează perfect orice tratament termic, se disting mai multe moduri de gătit: rece, cald și uscat.
Pregătirea peștilor pentru decapare
Toată lumea știe că pregătirea corectă a ciupercilor determină gustul vasului preparat. Prin urmare, întrebarea "Este necesar să înmuiați peștii înainte de sărare" merită o atenție deosebită. Roșcată nu conține amărăciune, deci nu aveți nevoie de înmuiere. În plus, mulți cioburi de ciuperci nici măcar nu le spală, ci preferă să ștergeți specimenul colectat cu un șervețel.
- Salat rozhikov depinde de calitatea ciuperci selectate: potrivite pentru toate dimensiunile de rosu, dar este mai bine să se utilizeze mici care pot fi fierte în întregime.
- Pregătirea ciupercilor depinde de felul de sărare. Pentru ciupercile uscate - foarte murdare nu folosiți, deoarece nu pot fi spălate, dar trebuie doar să lucrați cu o cârpă, ștergând murdăria de pe plăci.
- Pentru toate celelalte metode, roșcatele sunt spălate cu apă curentă, ștergând murdăria cu un burete moale, pliate într-un ciocănel sau uscate pe o suprafață plană.
Cum să săraci ciuperci ryzhiki?
Metodele de sărare a roșcilor sunt diverse. Există trei grupuri principale: calde, reci și uscate. Când se răcește, ciupercile sunt spălate, turnate cu sare și ținute sub opresiune timp de aproximativ 3 săptămâni. În rozhiki fierbinte pre-gătiți și repetați acțiunea gătitului rece. Cu o metodă uscată, ciupercile nu se spală, ci se curăță și se toarnă cu sare.
- Sosirea rozhikov la domiciliu este bună, deoarece procesul poate fi ușor controlat manual, ținând cont de puritatea și calitatea saramurii. De exemplu, tifonul, care acoperă ciupercile, trebuie schimbat la fiecare trei zile.
- Solul trebuie să rămână maro pe tot parcursul timpului, dacă a devenit negru - ciupercile sunt aruncate.
- Indiferent de metodă, ciupercile ar trebui să fie ținute într-un loc răcoros și să se asigure că acestea sunt complet acoperite cu saramură. Dacă sucul nu este suficient - adăugați apă fiartă.
O reteta simpla pentru sare rosie
Sarerea rapidă a peștelui roșu vă permite să obțineți ciuperci gata preparate după 2 ore. Aceasta este cea mai simplă și mai convenabilă metodă, care nu necesită marinate, mirodenii și ingrediente suplimentare, menținând în același timp prospețimea naturală și puterea roșcilor. Pentru gătit, ciupercile curățate și curățate sunt presate cu sare și lăsate scurt la temperatura camerei.
ingrediente:
- ciuperci - 1,5 kg;
- sare - 80 g.
preparare
- Înainte de a sare peștii, curățați ciupercile de resturile, clătiți-le și tăiați picioarele de la pălării.
- Se presară partea de jos a vaselor cu sare.
- Puneți peștii în straturi, turnând sare.
- Stratul superior este sărat din abundență și lasă ciupercile la temperatura camerei timp de 2 ore.
- Clătiți, transferați într-un borcan, turnați ulei și răciți-l.
Cum sa sari rozhiki cale fierbinte?
Salat rozhikov mod fierbinte va necesita mai mult timp din cauza procesării termice de ciuperci. Chiar și ținând seama de faptul că ciupercile pierd câteva vitamine în timpul procesului de sudare, acest preparat are avantajul: specimenele folosite pot fi de orice dimensiune și nici măcar prima prospețime, iar prepararea cu ele va fi încă bine păstrată.
ingrediente:
- rozhiki - 4 kg;
- sare - 200 g;
- frunze de frunze - 6 buc;
- piper negru - 15 buc;
- frunze de dafin - 10 buc;
- apă - 6 l;
- cuișor de usturoi - 8 buc.
preparare
- Peștele roșu prelucrat se umple cu apă și se fierbe timp de 5 minute.
- Aruncă-te într-o gaură și răci.
- Răspândiți pe recipiente în straturi, alternând cu sare și condimente.
- Țineți sub jug timp de 1,5 luni într-o cameră rece.
Cum să sare rozhiki rece mod - o rețetă
Metodă de răcire rozhikov rece la domiciliu - o opțiune universală. În acest caz, ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic, iar din acestea se păstrează substanțe utile, culori naturale și se obține un gust excelent. Astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă sau, în consecință, se prăjește, se topește, se adaugă sosuri.
ingrediente:
- rozhiki - 3 kg;
- sare - 150 g;
- frunze de dafin - 8 buc;
- piper negru - 10 buc;
- un catel de usturoi - 6 buc.
preparare
- Ciupercile se clătesc și se usucă.
- În partea de jos a rezervoarelor, puneți puțină sare și mirodenii.
- Puneți capsunile în straturi dense cu sare și condimente.
- Acoperiți-o cu tifon și setați opresiunea. Păstrați într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20 grade Celsius.
- După 2 săptămâni, transferați-le în cutii și depozitați-le la rece.
Cum să sare chipsuri crimson?
Rețeta de sărare rozhikov crocantă sugerează prezența de condimente. Frunzele de cireșe, stejar, hrean, coacăz sau struguri vor da ciupercii criza necesară, elasticitatea, gustul și aroma excelente. Principalul lucru nu este să exagerăm cu cantitatea de condimente și să folosim doar un fel, altfel rozhik-ul își poate pierde atracția și se poate întuneca.
ingrediente:
- rozhiki - 5 kg;
- hrean frunze - 15 buc;
- piper negru - 30 buc;
- sare - 250 g.
preparare
- Înainte de a sare rozhiki crocante, puneți pe fundul recipientului jumătate din frunze de căpșună, 20 de grame de sare și 10 mazare de piper negru.
- Împărțiți ciupercile în 5 părți egale și le puneți în straturi cu sare și piper.
- Acoperiți ciupercile cu frunze de hrean și puneți-le sub opresiune timp de 14 zile.
Cum să sare coada roșie sub opresiune?
Cât de mult sare rozhiki sub jug - o întrebare care îi interesează atât pe amatorii de început, cât și pe colectorii de ciuperci condimentate. Totul depinde de metoda de decapare. Pentru a obține rapid ciuperci, puteți folosi o metodă fierbinte de gătit și puneți opresiunea doar câteva zile. În metoda rece, opresiunea este pusă timp de 3 săptămâni, dar disponibilitatea este verificată după 14 zile.
ingrediente:
- rozhiki - 3 kg;
- sare - 120 g;
- apă - 5 l;
- acid citric - 5 g;
- un catel de usturoi - 6 buc;
- frunze de dafin - 3 buc;
- cuișoare - 4 buc.
preparare
- Adăugați 20 de grame de sare și acid citric în apă și gătiți ciupercile timp de 20 de minute.
- Se pune în straturi cu sare și condimente într-un recipient și se presează timp de 5 zile.
Curățați roșu în mod uscat
Decaparea uscată a capului roșu se deosebește de metodele anterioare, folosind ciuperci nespălate. Ele sunt pur și simplu curățate de resturi cu o pensulă, se toarnă sare și se pune sub asuprire. În acest caz, calculați raportul dintre sare și greutatea ciupercilor, care determină stocarea ulterioară. În cazul în care rozhik menține cald - cantitatea de sare este crescută la 100 g pe 1 kg de ciuperci.
ingrediente:
- rozhiki - 2 kg;
- sare - 200 g;
- frunze de frunze - 5 buc;
- un catel de usturoi - 4 buc.
preparare
- Pete rozhiki, așeza în straturi, turnând sare și condimente.
- Acoperiți cu tifon și setați opresiunea timp de 15 zile.
Cum să sară pistrui și turtă dulce?
Decapitarea roșcilor și a pistruielor este una dintre metodele populare de recoltare a acestora, deoarece ciupercile sunt similare în textura și sunt perfect potrivite pentru pregătirea în comun. Singura diferență este gustul amar al valleturilor, din cauza căruia ciupercile sunt pre-umezite timp de 6 ore în apă pură, uscate și sărate împreună cu turte dulce printr-o metodă rece.
ingrediente:
- rozhiki - 1 kg;
- pistrui - 1 kg;
- apă - 2 l;
- sare - 100 g;
- tulpini de marar - 3 bucati;
- hrean frunze - 4 buc;
- porumb negru - 8 buc.
preparare
- Valurile sunt umplute cu apă timp de 6 ore.
- Aruncați-l într-o gaură și uscați-o.
- Puneți lalele și pistrui în straturi cu sare și condimente.
- Puneți sub opresiune timp de 40 de zile.
Cum să sare roșu într-un butoi?
Rețeta de sărare a roșcilor într-un butoi de lemn este considerată cea mai delicioasă. De regulă, ciupercile sunt pregătite în moduri uscate sau reci, fiecare dintre ele fiind bună, deoarece roșcatele, înmuiate în aroma pomului, dobândesc o criză și un parfum care nu este caracteristic pentru biletele conservate. În plus, recipientul este rezistent la bacterii și protejează ciupercile împotriva daunelor.
ingrediente:
- rozhiki - 10 kg;
- sare - 550 g;
- frunze de coacăze - 15 buc;
- cap de usturoi - 2 buc;
- hrean rădăcină - 1 buc.
preparare
- La baza butoiului, puneți o "pernă" de condimente și sare.
- Sus cu un strat de ciuperci.
- Continuați să așezați roșcatele în straturi cu condimente și sare.
- Acoperiți cu un șervețel și puneți-l sub opresiune timp de 15 zile.