Squid este o fructe de mare valoroase, care pot fi considerate delicioase și dietetice. În plus, calmarul posedă proprietăți unice de gust, conține multe substanțe utile într-o astfel de combinație care nu se produce în alte tipuri de produse de origine animală. În general, probabil că cea mai mare parte a oamenilor de știință știu că calmarul este un produs extrem de util.
Dar despre pregătirea calmarului (și a altor cefalopode) va trebui să explice un lucru foarte important. Să ne amintim odată pentru totdeauna: acest fructe de mare este gătit foarte repede - nu mai mult de 3-5 minute (depinde de dimensiunea pieselor care urmează să fie gătite). Dacă gătim (sau coacem) mai mult timp, vom transforma carnea delicată a calmarului într-un fel de talpă din cauciuc vechi. Prin urmare, orice gânduri despre ceea ce ar trebui să fie gătite în acest fel în 20 de minute pentru siguranță, plecați.
Hai să vorbim despre cum să gătești squid cu sos de smântână . În rețelele de cumpărături găsiți separat carcasele de calmar, carne de bucăți mari de calmar și tentacule (sunt oarecum mai greu de pregătit pentru fierbere, așa că ne concentrăm pe primele două poziții).
Rețetă pentru calmarul în smântână și sos de usturoi
ingrediente:
- carne de calmar (întreaga bucată sau carcasă mică) - aproximativ 500-600 g;
- smântână medie sau conținut ridicat de grăsime - aproximativ 150 ml;
- usturoi - 2 cuișoare;
- nucșoară rasă;
- ardei gras;
- ardei roșu;
- lamaie;
- verdele sunt diferite proaspete.
preparare
Indiferent dacă acestea sunt mici carcase sau bucăți mari, împrospătăm carnea de calmar cu apă clocotită, curățați filmele și îndepărtați cartilajul (dacă există). Am tăiat calmarul cu benzi subțiri scurte și fierb în apă clocotită timp de 3 minute (dacă piesele sunt groase, poate în 4). Extragem bucățile cu un zgomot sau le aruncăm înapoi într-un sant (nu clătiți).
Am pregati sos de smantana. Se condimentează smântână cu usturoi presat printr-o presă de mână, piper roșu tocată, piper măcinat și nucșoară. Puțin gras.
Răspândim calmarul în plăci de servire și servim, stropiți cu sos, stropiți cu suc de lamaie și decorați-vă cu verdele. Ca o felie de mâncare pentru sângerarea în sos de smântână, puteți servi șuncă de mare, sparanghel fiert sau murat, paste făinoase, orez, cartofi prăjiți cu ceapă separată prăjită. Vinul pentru acest fel de mâncare este mai bine să alegi o sală de mese ușoară.
Și acum o rețetă puțin mai complicată.
Calmarul umplut în sos de brânză cu smântână
ingrediente:
- mici carcase de calmar - 3-5 buc.;
- orez fiert - aproximativ 1,5-2 cupe;
- Ciuperci proaspete (ciuperci de stridii, campion sau alb) - aproximativ 200 g;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal;
- smântână - 50-80 ml;
- brânză tare - aproximativ 100 g;
- lapte cremă naturală - aproximativ 150 ml;
- condimente uscate (la discreția dvs. sau consultați rețeta anterioară);
- usturoi - 2 cuișoare;
- verde pentru decorare.
preparare
Se spală carcasele de calmar cu apă clocotită și se coacă. Îndepărtăm cartilajul și fierbem timp de maximum 3 minute în apă clocotită, apoi o aruncăm înapoi în santină.
Se gătește sosul de ciupercă de ceapă: ceapa și ciupercile trecute fin într-o tigaie în ulei vegetal și brânză timp de 20 minute la căldură scăzută,
Se amestecă cârnați cu ciupercă de ceapă cu orez fiert și se umple carcasa calmarului. Am pus pe plăcile de plăci pentru prima carcasă.
Se prepară sosul de brânză cu smântână. Într-o lingură mică, încălziți crema aproape la fiert și acoperiți brânza rasă, amestecând constant. Topiți brânza și opriți focul. Adăugați smântână și mirodenii uscate. Usturoiul vândut este ultima. Se amestecă.
Se toarnă sosul umplute cu carcase de calmar, alături de care se răspândește varză de mare sau sparanghel marinat. Noi facem verdeață.